令和6年度小諸市立保育園給食調理業務委託の業務評価結果（南城森の保育園）について

〇業務評価について

本市では、子ども達の体と心の成長のために、安全でおいしい、こだわりの給食を自園で調理して提供していくために、令和3年4月から給食調理業務の民間委託を実施しています。

令和6年度から給食調理業務の民間委託について、業務評価を行うために評価委員会を設置し、委員による業務評価を行います。

仕様書及び各種マニュアルに沿って適正に給食運営がなされているかを確認し、よりよい給食の提供を継続していただくことを目的に、評価委員会の委員による試食会及び学校栄養士と担当課栄養士による調理現場の現地視察、各園の関係者への聞き取りをもとに、評価を行います。

令和6年度は、下記の日程において試食会及び調理現場の現地視察を実施する予定です。

評価項目	主な評価の観点主な評価の観点
1. 業務体制	適正な人員配置、代替者の配置危機管理体制書類の管理従業員への研修状況
2. 調理業務	給食の提供時間安全な給食の提供食物アレルギー対応喫食状況の確認
3. 連携	園の行事等への協力園の関係者との連携・協力
4. 品質面	味（おいしさ）、切り方、適温食器具の破損等
5. 従事者	健康診断、検便の実施及び報告従業員の健康状態
6. 衛生管理	食材の衛生面施設・設備の衛生面調理作業時の衛生面

小諸市立保育園6園株式会社メフォス

当日の献立：ご飯、ハンバーグ

チンゲサイのすまし汁

パインサラダ

南城森の保育園 A（標準的）

※総合評価の基準

S・・・優れている

A・・・標準的

B・・・改善が必要

C・・・直ちに改善が必要

評価委員会の委員による試食会及び学校栄養士と担当課栄養士による調理現場の現地視察の結果をもとに、「業務体制」「調理技術」「連携」「品質面」「従事者」「衛生管理」の項目を評価した結果、総合評価は「A（標準的）」と評価した。

日ごろから園の職員及び市栄養士と密に連絡をとり、園児の喫食状況や食物アレルギー児について把握していた。食物アレルギー等への特別食の調理において、入念な事前準備と慎重な対応により事故なく給食を提供していた。

給食の味については、「とてもよい」「よい」という高い評価であったため、おいしい給食が提供されていることが確認できた。汁物の野菜を星形等に型抜きをするなど、調理方法を工夫していた。また、調理員同士のチームワークが良好である点はとても重要であることから、今後も連携して調理業務に従事していただきたい。

衛生管理については、仕様書、市や国のマニュアル及び受託者の整備されたマニュアルをもとに、適切な衛生管理が概ねできていることが確認できた。厨房内は清潔に保たれ、調理器具等も使いやすいように整理整頓がされていた。

今後も受託者の他自治体での実践例やノウハウを活かし、安全でおいしい給食の提供をお願いした。

この記事に関するお問い合わせ先: 保健福祉部こども家庭支援課こども保育係

〒384-8501
長野県小諸市相生町3丁目3番3号
電話：0267-22-1700 ファックス：0267-26-6544
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